そば・うどんの歴史、ご当地そば・うどん

そばの歴史

蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種。
蕎麦の日本への伝来は奈良時代以前といわれる。昔は、蕎麦粉を練った食品であるそばがきが中心で、今日のような蕎麦は17世紀中期以降、江戸を中心に急速に普及した。　

そばの分類

★原料による分類
蕎麦は「蕎麦粉」と「つなぎ」「水」にて作られる。（つなぎの入らないものもある）蕎麦粉とつなぎとして使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わる。
他につなぎとして使用されるものは山芋、こんにゃく、布海苔、オヤマボクチなどがある。

★料理法による分類
○冷たい蕎麦…もりそば、かけそばなど。
○ぶっかけ蕎麦…冷やしたぬき、冷やしきつね、冷やしとろろなど。
○温かい蕎麦…かけそば、きつねそば、たぬきそば、天ぷらそば、月見そば、とろろそば、鴨南蛮、にしんそば、けんちんそばなど。

★主なご当地そば
　岩手県…わんこそば
　山形県…板そば
　東京都…深大寺そば
　新潟県…へぎそば
　長野県…信州そば、戸隠そば
　兵庫県…出石そば
　島根県…出雲そば
　山口県…瓦そば
　沖縄県…沖縄そば

うどんの歴史

うどんの誕生には諸説があり、定かではないが、平安時代に中国から伝わったとされる。それ以前にあった「ほうとう」を駆逐して全国に広まったとされる。

うどんの分類

★麺…一本うどん、太うどん、細うどん、平打ちうどん

★料理法による分類
○冷たいうどん…ざるうどん、もりうどん、ぶっかけうどんなど。
○温かいうどん…かけうどん、釜揚げうどん、煮込みうどん、ぶっかけうどんなど。

★トッピングによる分類…ざる、もり。かけ、素、かやく、五目、きつね、月見、たねき、カレー、天ぷら、肉、力、鍋焼きなど。

★主なご当地うどん
　宮城県…あまったれうどん
　山形県…ひっぱりうどん
　群馬県など…おっきりこみ、館林うどん、桐生うどん、水沢うどん
　山梨県…吉田のうどん
　富山県…氷見うどん
　愛知県…ころ（香露）うどん、きしめん、味噌煮込みうどん
　三重県…伊勢うどん
　大阪府…かすうどん
　香川県…讃岐うどん
　福岡県…博多うどん、かしわうどん
　長崎県…あごだしうどん
　大分県…ごまだしうどん